生活百科--调味指南

草莓酱

　草莓酱在烹饪中也常作为酸味调料使用。草莓酱的制作是将草莓洗净后，进行滚压，然后加糖熬煮使其浓缩，浓缩后有时还要添加些香料、增稠剂、食用酸等，最终调制成草莓酱。
　它的酸味主要来自于柠檬酸、酒石酸和丰富的抗坏血酸（维生素C），草莓酱的甜味则以葡萄糖为主，果糖次之，蔗糖最少。甜果羹、菜品如：甜美蛊、甜酱三味。

番茄酱

　番茄酱是烹饪中常用的一种酸味调料。它是以番茄为主要原料，将番茄洗净去皮，切成小块，然后加热使之软化，软化后经搅打成浆状，最后加砂糖浓缩。
　番茄酱中的酸味来自于苹果酸、草酸、酒厂酸、枸橼酸、琥珀酸等等。
　番茄酱在烹任中常用于甜酸味的菜肴，如“茄汁鸡块、茄汁大虾”等。如菜品：茄汁鸡块、茄汁大虾、茄汁牛肉。

烧鱼忌放生姜

　　烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜。但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥的作用。鱼体的浸出液略偏于酸性时，放入生姜，其去腥的蛋白质的效果最佳。因此，烧鱼时应待鱼的蛋白质凝固后再放入生姜，使姜发挥去腥增香的效能。

用花生油炒菜应先放盐

　　花生油易被黄曲霉污染。条件适宜，黄曲霉菌会产生毒素。因此，用花生油炒菜时，油热后要先放盐，过半分钟后再放菜和佐料。这样能利用盐中的碘化物解除存在花生油中的毒素，以免对人体产生危害。